Das Backen von Brot ist seit über 300 Jahren tief in unserer Familientradition verwurzelt. Seit jeher kombinieren wir die Handwerkskunst mit zeitgemäßen Innovationen. Das ermöglicht es unseren Teigmachern und Bäckern, sich auf ihre eigentliche Leidenschaft zu konzentrieren: das Backen von Brot. Zu unserem Handwerksverständnis gehört natürlich auch, dass in einem Brot vom Bäcker Maurer nur drin ist, was in ein ehrliches Bäckerbrot gehört: Mehl, Wasser, Salz und Hefe.
Mehl
Bei uns:
aus garantiert ungespritztem Maurerkorn®
Unser Mehl, gemahlen aus Maurerkorn®, unserem ungespritzten Getreide, symbolisiert unser Engagement für Reinheit und Qualität und legt den natürlichen Grundstein für den einzigartigen Geschmack und die herausragende
Qualität unserer Brote.
Salz
Bei uns:
naturbelassenes Quellsalz aus Rio Maior
Das Quellsalz aus der Saline „Salinas da Fonte de Bica“ bei Rio Maior in Portugal entsteht in einem uralten, von der Sonne ausgetrockneten Urmeer. Von einer Kooperative aus Salzbauern wird es traditionell und in sorgfältiger Handarbeit gewonnen. Als eines der reinsten Steinsalze der Welt ist es naturbelassen, ohne jegliche Zusätze wie Rieselhilfen oder Bleichmittel wie bei
Industriesalzen. Sein Reichtum an Mineralien und Spurenelementen verleiht unseren Broten eine ganz besondere Würze. Trotz des höheren Preises und der anspruchsvolleren Verarbeitung bevorzugen wir dieses Salz, um die Qualität und Reinheit unserer Produkte zu garantieren
Wasser
Bei uns:
belebtes Elisa-Wasser
Unser deutsches Trinkwasser ist eines der sichersten und meist geprüften Lebensmittel, das wir haben. Wir beim Bäcker Maurer geben ihm durch den Einsatz von „Elisa“ wieder Quellwassercharakter. Dadurch bleiben unsere Backwaren länger frisch. Wir glauben, dass die Qualität jedes einzelnen Rohstoffs in der Gesamtheit einen Unterschied machen.
Hefe
Bei uns:
der traditionell sparsame Einsatz von Hefe
Seit der Gründung im Jahr 1931 hat Gottlob Maurer ganz bewusst nur wenig Hefe verwendet. Stattdessen gab er seinen Broten mehr Zeit zum Reifen. Diese Arbeitsweise haben wir uns in all den Jahren beim Bäcker Maurer beibehalten. Das fördert die Bekömmlichkeit des Brots und trägt auch zu einer längeren Frischhaltung bei. Dass sich durch das langsame Gären Geschmacksnuancen entwickeln, die nur durch Geduld und Zeit entstehen können, unterstreicht die Qualität unserer handwerklichen Backtradition.
Beim Bäcker Maurer beginnt das Brotbacken bereits am Vortag mit der sorgfältigen Zubereitung verschiedener Teigvorstufen wie Vorteige, Sauerteige sowie Quell- und Kochstücke. Diese Vorarbeit ist aufwendig, aber entscheidend für den Charakter unserer Brote. In unseren Teigreife- und Aromakammern ruhen alle Teige über Nacht. Diese Geduld in der Vorbereitung verleiht unseren Broten ihren unverwechselbar guten und saftigen Geschmack.
Unsere Vor- und Sauerteige.
Für die meisten unserer Brote setzen wir auf gut ausgereifte Vorteige, die für ein besonders aromatisches Brot sorgen, die Frischhaltung verlängern und eine knusprige Kruste garantieren. Wir nutzen eine Vielzahl von Vorteigen und Sauerteigen, wobei moderne Technik uns bei der Temperaturkontrolle unterstützt. Trotzdem prüfen unsere erfahrenen Bäcker regelmäßig per Hand und Erfahrung, ob der Teig perfekt ist.
Koch- und Quellstücke.
Um unseren Broten Saftigkeit und Frische zu verleihen, verwenden wir Koch- und Quellstücke, bei denen wir Getreide und Mehl in Wasser aufquellen und kochen lassen. Die Saaten, prall gefüllt mit Wasser, entziehen später der Krume keine Feuchtigkeit, was zur längeren Frischhaltung unserer Brote beiträgt.
Flocken und Rösten.
In unserer Backstube flocken wir schonend Getreide wie Hafer, Dinkel, … frisch zwischen Walzen, um die natürlichen Öle und Mineralstoffe zu bewahren. Beim Rösten, dessen genaue Methode wir ständig perfektionieren, entfalten die Zutaten interessante Geschmacksdimensionen.
Die lange Teigruhe.
Nach der Zubereitung erhält jeder Teig seine individuelle Ruhezeit für eine ideale Fermentation und Verquellung. Diese langsamen Prozesse sind essentiell für die Entwicklung der Aromavorläufer, die im fertigen Brot für dessen einzigartigen Geschmack sorgen.
Das Formen von Hand.
Auch das Formen der Teige erfolgt bei uns ganz traditionell von Hand. Unsere Bäcker formen die gereiften Teige schonend zu runden oder länglichen Laiben – abhängig von der Brotart. Dies erfordert viel Übung und Fingerspitzengefühl und zeugt von einem traditionell respektvollen Umgang.
Das behutsame Backen.
Unsere Backstube ist mit einer Vielzahl an Öfen ausgestattet, die zahlreiche Backmethoden ermöglichen, ähnlich den Funktionen eines heimischen Küchenofens. Für unsere Hausspezialität, das Älbler Steinofenbrot, nutzen wir moderne Steinbacköfen, in denen das Brot allein durch die abgestrahlte Wärme der Schamottsteine gebacken wird – eine Hommage an das traditionelle Backhäusle.
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