Armer Ritter

Zuta­ten

• 6 Knackis (auch vom Vortag)
• 250 ml Milch
• 3 Eier
• 100 g Zucker
• 200 g Panier­mehl
• Butter­schmalz
• 2 EL Zimt

Für den Wein­schaum

• 2 Eigelb, 8 cl Kerner Auslese
• 2 EL Zucker

Zube­rei­tung

1. Die Knackis in Schei­ben schnei­den.
2. Die Milch in eine breite Schüs­sel geben und die Bröt­chen­schei­ben kurz darin wenden, damit sie sich etwas voll­sau­gen.
3. Die Eier verquir­len und mit der Hälfte des Zuckers vermi­schen.
4. Die Bröt­chen­schei­ben darin wenden und anschlie­ßend mit Panier­mehl umhül­len. In einer großen Pfanne mit Butter­schmalz heraus­ba­cken und danach in einer Zucker-Zimt-Mischung wenden.
5. Alle Zuta­ten für den Wein­schaum in eine breite Schüs­sel geben und über einem heißen Wasser­bad cremig schla­gen. Noch warm zu den Armen Rittern servie­ren. Einge­weckte Früchte (Kirschen, Erdbee­ren, Zwetsch­gen) passen sehr gut dazu.

Tipp:
Je süßer der Wein, desto weni­ger Zucker braucht man für den Wein­schaum und desto inten­si­ver schmeckt er. Probie­ren Sie ihn einmal mit einer Trocken­bee­ren­aus­lese oder einem Eiswein.